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詳細資料ISBN：9789869260466 叢書系列：DOLCE VITA 規格：平裝 / 80頁 / 17.8 X 25.2 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介米其林星級餐廳指定用鍋！ 除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性 在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點 購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的功能？首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。 以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。 STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作PICO（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在PICO處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。 本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜：比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閒從容地享受它。 |
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